兽药残留是指畜禽产品用药后残留的原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质残留。在我国畜牧业快速发展的背景下，畜产品消费逐年增加。但是，受经济利益的驱使，受科学知识的限制，一些农民或水产养殖植物长期使用药物异常(滥用药物添加剂和抗生素；未能严格遵守停药期的相关规定)导致兽药过度使用问题普遍存在，导致动物源性食品中兽药残留问题，也给消费者利益造成一定损害。

事实上，兽药残留对人体造成的危害已经开始显现，具体症状有三种(致突变、致畸、致癌)效应、过敏反应、激素效应、细菌耐药性等。

兽药残留还可以通过食物链和外部环境间接影响生态环境。

常见的动物源性食品包括蛋白质合成代谢类固醇、镇静剂、抗球虫药、磺胺类药物和抗生素。动物源性食品样品的基质复杂，食品种类繁多，理化性质差异较大，检测成分多，目标特殊类别多。如何简单处理分析检测方法，提高净化效率和检测率，有效提高检测灵敏度，已成为兽药残留分析中最重要的研究课题之一。

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