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对蛋黄的错误认识,你有没有中招?

发布时期:2021-04-22 14:02:39 作者: 农药残留检测仪  来源:土壤养分速测仪   人气:

  水煮蛋、茶叶蛋、煎蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋……鸡蛋,在生活中看似平常无奇,但却每天以不同的方式征服着人类的餐桌。别看鸡蛋平平常常的,营养可不一般呢。人们在享受着它带来的营养成分的同时,还制造了很多关于鸡蛋的“负面新闻”,而这些流传已久的认知中,有不少都是错误的。


  01 吃蛋黄能补铁?
  效果并不理想
  我们经常听老人说:孩子到了添加辅食的时候了,要给吃蛋黄,蛋黄是补铁的。事实上,靠鸡蛋补铁真不靠谱。鸡蛋中虽然含有铁,但却不属于铁丰富的食物,鸡蛋中的铁含量只有1.6mg/100g,大约是猪瘦肉铁含量的1/2左右。并且,铁主要存在于蛋黄中,蛋黄大约占鸡蛋重量的31.7%,吃一个50g鸡蛋铁摄入量算下来也只有1.03mg而已。鸡蛋中的铁还受到卵黄高磷蛋白的影响,吸收率仅为3%。这样一看,要吃鸡蛋黄补铁,属实有点不靠谱啊!
  02 吃蛋黄会增肥?
  一个蛋黄热量真不高
  减肥中的人很多会丢掉蛋黄,认为蛋黄是高脂肪高热量的食物,吃了会增肥。还有一些减肥机构和健身机构,不让会员吃蛋黄,担心影响减肥效果。事实上,一个蛋黄的热量真的不高。鸡蛋的热量是139kcal/100g,脂肪含量为8.6g/100g。而根据《中国居民膳食指南》,每天吃一个50g的鸡蛋,脂肪摄入仅仅4.3g,热量也就68.5kcal,这点热量与100ml的牛奶(65kcal/100g)热量相当。
  03 蛋清蛋白质含量比蛋黄高?
  蛋黄蛋白质才更高
  多数人认为蛋清是满满的蛋白质,而蛋黄则都是脂肪,没有蛋白质。事实上,蛋黄的蛋白质比蛋清要高。蛋清中的蛋白质为11.6g/100g,而蛋黄中的蛋白质达到了15.2g/100g。只吃一枚50g鸡蛋的蛋白部分,可以吃到 3.2克蛋白质;只吃一枚50g鸡蛋的蛋黄部分,可以吃到 2.4克蛋白质。
  04 蛋黄的胆固醇可怕吗?
  被过度妖魔化了
  很多有慢性病的人不敢吃蛋黄,主要是担心蛋黄中的胆固醇。事实上,一个鸡蛋的胆固醇含量并没有想象的那么高,约为1510mg/100g,且都存在于蛋黄中。一个50g的鸡蛋的蛋黄重量是15.85g,胆固醇约为239mg。所以,不用太担心蛋黄中的胆固醇含量,对于健康的成年人每天可以吃1个鸡蛋,偶尔吃两个没问题。对于蛋奶素人群,可以适当增加蛋类的摄入,每天2个也是可以的。
  另外,对于觉得吃蛋黄噎人的,建议试试蒸鸡蛋羹、炒鸡蛋或者蛋花汤。
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