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发芽的土豆到底有什么毒?

发布时期:2021-04-21 14:00:58 作者: 农药残留检测仪  来源:土壤养分速测仪   人气:

  土豆是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米。土豆的蛋白质营养价值很高,容易消化、吸收,优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸。土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全的,其含量相当于胡萝卜的2倍,其所含的维生素C是苹果的10倍,土豆块茎中含有丰富的膳食纤维,胃肠对土豆的吸收较慢,食用土豆后,停留在肠道中的时间比米饭长的多,所以更具有饱腹感,同时还能帮助带走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量低,其淀粉含量仅是同等重量大米的1/4左右,其中的淀粉是一种抗性淀粉,具有缩小脂肪细胞的作用。土豆是非常好的高钾低钠食品,很适合水肿型肥胖者食用,加上其钾含量丰富,几乎是蔬菜中最高的,所以还具有瘦腿的功效。


  土豆的营养价值还是很多的,但在生活中若食用了有毒的土豆,那就得不偿失了。土豆在存放时间过长,气温和湿度较高的情况下,可以发芽,变成绿色或紫色。在芽眼周围和发绿发紫的表皮中含有一种叫“龙葵素”的有毒物质,对人体的神经系统,特别是运动中枢,呼吸中枢有麻痹作用。如果吃了发芽的土豆,就会出现舌咽麻痹,胃部灼痛,恶心,呕吐,腹泻,有的人还会出现瞳孔散大,耳鸣,中毒严重的人可以因呼吸困难,抽搐昏迷而死亡,中毒的患者一定要及时送医院进行抢救治疗。
  为了防止发芽土豆引起中毒,应将土豆存放在阴凉干燥的地方,如果发芽了,应将土豆去皮,挖掉芽眼,彻底煮熟后才能吃,如果土豆长芽,表皮有变绿,腐烂,那还是丢弃比较安全。​​​​
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