亚硝酸盐引起的化学性食源性疾病在日常生活中较为常见，由于潜伏期短、致病性高，其风险评估及事件处置越来越受到关注。近年来，不断有将亚硝酸盐误用为食盐、白糖而发生中毒事件的报道。

亚硝酸盐在GB 2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中为准许添加的限量指标，因此广泛应用于肉制品加工，因其外观及味道均与食盐相似，误将亚硝酸盐作食盐、面碱，等食用是造成亚硝酸盐急性中毒的常见原因。

中毒机理为进入血液后使血红蛋白氧化成无携氧功能的高铁血红蛋白，使组织缺氧而出现症状。文献报道食物加工过程加入过量亚硝酸盐或误将亚硝酸盐当做食用盐使用容易引起食源性疾病。

亚硝酸盐检测仪器如何选择？亚硝酸盐检测仪器FT-SP03可检测各类食品中亚硝酸盐的含量，仪器预留其他项目检测程序和端口，根据日后需求可方便的自主增加检测项目。仪器带有监管平台。数据可局域网和互联网数据上传，检测结果直接传至食品安全监管平台。

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