煎炸加工能赋予食物独特的风味和口感，然而在高温条件下油脂与水、氧发生水解、氧化、聚合等化学反应，劣化油脂浸入食物将严重威胁消费者健康。

已有GB 7102．1—2003对煎炸油脂的羰基值、酸值、极性组分指标进行限制，而GB 17401—2014将含油型膨化食品的水分、酸值和过氧化值列为限量指标，GB 16565—2003将油炸小食品的酸值、过氧化值、羰基值、总砷、铅列为限量指标，可见煎炸食物和煎炸油品控指标并不完全一致。极性组分含量指标作为影响煎炸食物安全风险的关键控制点，在煎炸食物内含油脂中的分布同样值得关注。

油脂极性组分(TPC)是指极性大于正常的甘油三酯的氧化甘油三酯单体、甘油三酯氧化分解产物(醛、酮、酸、醇、烃等)、甘油三酯氧化聚合产物、水解产物(甘油二酯、甘油一酯、游离脂肪酸等)等的总称。

《GB7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定煎炸油的极性组分含量不超过27%。

食用油品质检测仪FT-SYP是一种快速，安全，高效食用油品质检测仪，能够在高温发环境下快速检测食用油中的极性化合物组分含量，适用于各种煎炸的食用油品质检验。

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