蔬菜在人们的生活当中是不可缺少的食品。近些年来，随着我国人民生活水平的日益提升，蔬菜保鲜技术和物流行业也得到了迅猛发展，我国各地新鲜蔬菜消费越来越多，蔬菜水果现已成为继粮食生产之后的又一种植产业。但因蔬菜产业规模日益扩大，促进农业生产率提高的同时，已经导致水，土壤等环境污染问题严重，而大量施用化肥，农药，激素等投入品的农产品给人类生命健康带来巨大伤害。

农药残留对食品（含食用农产品）质量安全有显着影响，系指农药施用后一段时间内未分解或留在农产品中农药原体及其有毒代谢物，转化物，反应物及杂质。人畜若一次摄入高毒剧毒农药残留物，可诱发急性中毒，而若长期食用农药残留物超标农产品，有害物质积累于人体，可造成慢性中毒并最终致病。

当前农药残留的检测手段有很多种，可分为常规检测与快速检测。常规检测多采用气相色谱法（GC），高效液相色谱法（HPLC），气/液相色谱/质谱联用法（GC/MS），毛细管电泳（CE）.常规检测法检测结果比较可靠，灵敏度及准确度都比较高，但是样品前期处理烦琐，检测费用大，耗时多，同时对专业技术人员也有一定的要求，不能满足人们对速度快，成本低的现实需求，从而催生出大量的快速检测技术。

农药残留检测仪是以酶抑制率为依据，用有机磷和氨基甲酸酯类两种农药抑制胆碱酯酶及植物酯酶，并根据酶促底物反应显色程度判断被检样品是否残留。该方法对于检测人员的技术水平要求不高，且操作简便，但是该方法仅能定性检测出样本中有机磷及氨基甲酸酯类农药总量，不能鉴别农药具体品种及残留情况。

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