餐饮业食品微生物污染的风险，除了和食品直接接触的表面、非食品接触表面、员工的手密切相关外，还和食品原料、加工过程等息息相关。为确保餐饮行业的食品安全，应从可控制的范围入手，最大可能地保证食品的安全性。ATP荧光检测仪可以根据RLU值判断清洗后的卫生效果，从而帮助决策者进行针对性的控制。
ATP检测是应用于食品饮料等生产企业和卫生监督部门的一种快速检测方法，主要用于表面洁净度或CIP清洗效果的评估判断。三磷酸腺苷(ATP)存在于所有生命系统的代谢过程中，因此大多数食物和微生物细胞中都有一定水平的ATP。若待测表面检出较高含量的ATP，说明待测表面食物残渣和微生物的水平较高，意味着该表面有潜在滋生微生物的可能，从而可以用来快速评价表面的卫生清洗效果，同时ATP检测方法具有灵敏、快速、简便、稳定等优点。

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