果品果蔬在贮藏中仍然是有生命的活着的机体。果品果蔬采收后，同化作用基本停止，呼吸作用成为新陈代谢的主导方面。呼吸作用直接、间接地联系着各种生理生化过程，因此也影响着耐贮性、抗病性的发展变化。呼吸作用越旺盛，各种过程和变化越快，生命终止也就越早。这说明了在果品果蔬贮藏运输中，有效控制呼吸作用和各种代谢强度是非常必要的。

测定果蔬呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要的数据。因此，掌握果品果蔬呼吸强度的正确测定方法可以提高其测定的准确性，从而为制定切实可行的贮藏方案，提高果蔬贮藏效果等方面提供技术支持。

传统的果蔬呼吸强度测定方法，即静止法，此法较简单不需特殊设备。测定时将样品置于干燥器中，干燥器底部放入定量碱液，果蔬呼吸释放出的!"#自然下沉而被碱液吸收，静止一定时间后取出碱液，用酸滴定，求出样品的呼吸强度。

果蔬呼吸速率测定仪FT-HX20采用双波长红外二氧化碳分析器，3.5寸TFT真彩液晶显示器，专门用于常温、冷藏库、气调库、超市冷柜等储藏条件下的果品和果蔬呼吸强度的测定和分析研究。该仪器的特点是可以根据果蔬的大小来选择不同体积的呼吸室，加快了平衡和测定时间；可以通过电脑直接操作仪器，同时显示呼吸室的CO2浓度、O2浓度、温度和湿度及变化曲线。